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AGEs 형성경로1. 마이야르 반응 AGEs이 생성되는 가장 대표적인 방법으로, CML (Carboxymethyl lysine; 카복시메틸리신), 펜토시딘(Pentosidine), 피랄린(Pyrraline) 등이 그 대표적  예이다.1-1 초기당화산물(가역적)간단한 반응과 다단계 반응들을 모두 거쳐 일어나는 복잡한 분자과정을 통해 형성된다. 포도당이나 또는 그 외 반응성 당의 친 전자성격을 가진 카르보닐기가 아미노산(특히 대표적인 염기성 리신 또는 아르기닌 잔기)의 free 아미노기와 반응하여 쉬프염기(Schiff Base)를 형성한다. 이 때 불안정한 상태의 쉬프염기는 추가적인 화학적 재배열을 통해 보다 안정적인 케토아민중간체 (Amadori 생성물)을 형성하게 된다. 여기 까지는 짧게는 며칠에서 수주..

이 글은 당화(Glycation)의 생화학적 구조와 합성 과정 등에 대한 학술적인 측면만을 상세하게 다루는 것이 목적이 아니라, 우리의 일상적 건강에 미치는 구체적인 영향들을 살펴보기 위한 일련의 나의 고찰이다. 항상 그러하듯 이런 연구 결과들을 찾아 정리하고 고찰하는 것은 그 누구보다도 나 자신을 위한 것이며, 제대로 된 이해를 위해 나름껏 최대한 조사하고 고민해 보았다. 나의 개인적인 만족에 그치지 않고, 나아가 필요한 사람들이 혹시 있다면 참고할 수 있도록 글로 남긴다. 참조자료와 그 링크를 남겨두니, 관심있는 사람들은 직접 더 자세히 읽어보기를 권한다. 정보는 주관적이다. 나에게 필요해지는 바로 그 순간에야 비로소 그 정보는 그 어떤 것보다 소중하고 귀한 것이 되는 것이다. 나에게는 지금이 그 타..