왜 탄수화물이 점점 더 중요해지는가.탄수화물은 주로 에너지원이나 구조적 재료, 즉 식물의 벽이나 동물의 껍질을 이루는 성분으로 여겨졌으며 생물학적 활동과는 직접적으로 관련시켜 중요시되지는 않아 온 것 같다. 분자 생물학은 주로 DNA, RNA, 단백질 등에 대한 연구에 집중되어 왔지만 이들만으로는 생명현상을 온전히 이해할 수 없다는 한계를 인식하게 되었고, 동시에 당(sugar)이 세포 간 신호전달, 면역 반응, 단백질 구조 조절과 같은 중요한 역할을 한다는 것이 점점 더 부각되어 왔다. 직접적인 유전자 코드에 의해 만들어지는 단백질과 달리, 당은 다양한 효소에 의해 합성되기 때문에 훨씬 더 복잡하고 다양한 조절이 가능하고 약간의 패턴만 달라져도 기능이 달라질 수 있다는 성질이 있다. 자연의 모든 세포와..