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앞선 글에서 AGEs의 생성요인이 인체 내부에 있는지 아니면 외부로부터 기인하는지에 따라 내인성과 외인성으로 구분했었다. 담배 및 담배연기[1], 공해나 자외선과 같은 환경적 요인들도 있지만 외인성 요인 중 가장 큰 비중을 차지하는 것은 역시 식품을 통해서 이다. 이글에서는 바로 식품을 통해 체내로 들어오는 AGEs에 대해 알아보자. 마이야르 반응 식품에 이용되는 당화는 캐러멜처럼 시각적으로 좋은 느낌을 주고 무엇보다도 맛과 풍미를 더하여 우리의 입을 즐겁게 하려는 것이 아마도 가장 큰 목적일 것이다. 유통기한을 늘려주는 효과도 있다. 그래서 대량으로 생산되어 꽤 오랜 기간 동안 진열될 수 있는 정제식품이 거의 가공되지 않은 음식들보다 식이성(dietary AGEs; dAGE)를 더 많이 포함하고 있을 ..

당화를 측정할 수 있는 방법 1. 당화혈색소(HbA1c, glycated hemoglobin, hemoglobin A1C) 검사 체내의 당화 수준을 알아보는 가장 대중적이고 보편적으로 사용되는 검사 방법이다. 정기적으로 하는 건강검진 시에 추가하여 받을 수 있다. 이 검사는 혈색소 중에서 당화된 즉 포도당과 결합된 비율을 측정한다. 높은 수치는 평균적으로 높은 혈당 농도를 의미한다. 혈색소가 당화 되면 그 상태로 남아있게 되는데, 이는 혈색소를 운반하는 적혈구가 수명을 다하고 사멸할 때까지 지속된다. 일반적으로 적혈구는 순환 중에서 약 120일 동안 수명을 가지고 고 이 기간 동안 당화된 혈색소(HbA1c) 분자를 측정하여 해당 기간 동안의 평균 혈당 수준을 추정할 수 있다. HbA1c 측정은 해당 적혈..

AGEs는 크게 2가지 주요 메커니즘을 통해 인체의 여러 프로세스에 부정적인 영향을 끼치는 것으로 알려져 왔다. 첫 번째는 앞선 글에서 살펴봤듯이, 단백질과 결합하여 이를 변형시키고 더 나아가 주변의 단백질과의 교차 결합(cross-link)을 통해 그 변형을 심화시키고 확장시키는 직접적인 메커니즘과, 다양한 세포 표면에서 AGE와 결합하는 특정 수용체를 이용하는 간접적인 방법이 그것이다. 이글에서는 두 번째 메커니즘, 즉 그 수용체에 대해 살펴보자. RAGE와 결합하는 AGEs를 비롯한 다양한 리간드들 1992년 소의 폐에서 처음 분리되어 AGEs 수용체라는 역할로 인해 RAGE라는 이름을 갖게 되었고 [1], AGEs와의 상호작용에 중점을 두고 연구가 되었으나, 이후 연구가 계속되는 과정에서 AGEs..

AGEs의 분류 현재까지 AGEs가 혈액, 조직 및 음식물에서 다양하게 발견되었다. 수많은 AGEs를 분류해 보는 방법은 여러 가지가 있을 수 있다. 두 가지 자료를 소개한다. 첫 번째는, AGEs를 아래표와 같이 화학 구조, 형광 발광 능력, 분자량 및 생리학적 중요성에 기반하여 나눠어 놓은 자료가 있어 소개해 본다. [1] 또 다른 연구에 따르면, AGEs는 구조적 특징에 초점을 맞춘 분류와 변형된 단백질에 초점을 맞춘 분류 두 가지로 명명될 수 있다[2]. 먼저, AGEs의 구조에 따른 분류는 화합물의 화학 구조와 특성에 기반한다. 이 분류 속하는 AGEs로서 가장 많이 연구된 주요 AGEs에는 N-카복시메틸리신(CML), 펜토시딘(pentosidine), 크로스라인(crossline), 피랄린(p..

AGEs 형성경로 1. 마이야르 반응 AGEs이 생성되는 가장 대표적인 방법으로, CML (arboxymethyl lysine; 카복시메틸리신), 펜토시딘(Pentosidine), 피랄린(Pyrraline) 등이 그 대표적 예이다. 1-1 초기당화산물(가역적) 간단한 반응과 다단계 반응들을 모두 거쳐 일어나는 복잡한 분자과정을 통해 형성된다. 포도당이나 또는 그 외 반응성 당의 친 전자성격을 가진 카르보닐기가 아미노산(특히 대표적인 염기성 리신 또는 아르기닌 잔기)의 free 아미노기와 반응하여 쉬프염기(Schiff Base)를 형성한다. 이 때 불안정한 상태의 쉬프염기는 추가적인 화학적 재배열을 통해 보다 안정적인 케토아민중간체 (Amadori 생성물)을 형성하게 된다. 여기 까지는 짧게는 며칠에서 수..

이 글은 당화(Glycation)의 생화학적 구조와 합성 과정 등에 대한 학술적인 측면만을 상세하게 다루는 것이 목적이 아니라, 우리의 일상적 건강에 미치는 구체적인 영향들을 살펴보기 위한 일련의 나의 고찰이다. 항상 그러하듯 이런 연구 결과들을 찾아 정리하고 고찰하는 것은 그 누구보다도 나 자신을 위한 것이며, 제대로 된 이해를 위해 나름껏 최대한 조사하고 고민해 보았다. 나의 개인적인 만족에 그치지 않고, 나아가 필요한 사람들이 혹시 있다면 참고할 수 있도록 글로 남긴다. 참조자료와 그 링크를 남겨두니, 관심있는 사람들은 직접 더 자세히 읽어보기를 권한다. 정보는 주관적이다. 나에게 필요해지는 바로 그 순간에야 비로소 그 정보는 그 어떤 것보다 소중하고 귀한 것이 되는 것이다. 나에게는 지금이 그 타..