이 글은 당화(Glycation)의 생화학적 구조와 합성 과정 등에 대한 학술적인 측면만을 상세하게 다루는 것이 목적이 아니라, 우리의 일상적 건강에 미치는 구체적인 영향들을 살펴보기 위한 일련의 나의 고찰이다. 항상 그러하듯 이런 연구 결과들을 찾아 정리하고 고찰하는 것은 그 누구보다도 나 자신을 위한 것이며, 제대로 된 이해를 위해 나름껏 최대한 조사하고 고민해 보았다. 나의 개인적인 만족에 그치지 않고, 나아가 필요한 사람들이 혹시 있다면 참고할 수 있도록 글로 남긴다. 참조자료와 그 링크를 남겨두니, 관심있는 사람들은 직접 더 자세히 읽어보기를 권한다. 정보는 주관적이다. 나에게 필요해지는 바로 그 순간에야 비로소 그 정보는 그 어떤 것보다 소중하고 귀한 것이 되는 것이다. 나에게는 지금이 그 타..
